Ingrediënten:

• 1 pompoen
• 1 ui
• een rood pepertje
• 500 ml kokosmelk
• 2 stengels citroengras
• ca. 5 citroenblaadjes
• 1 groenteboullionblokje
• gesneden boerenkool

Bereidingswijze:

Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes, schillen hoeft niet.
Snijd de ui in stukjes. Snijd het pepertje in plakjes met zaadjes wordt de soep pittiger. voor een milde soep zaadjes verwijderen.

Verwarm een soeppan, gooi er een scheutje olijfolie in en bak hierin de ui.
als de ui begint te verkleuren kun je de stukjes pompoen toevoegen, laat deze ook mee bakken.

Voeg vervolgens het boullionblokje toe, samen met 500 ml water en 500 ml kokosmelk. Je kunt nu ook direct de citroenblaadjes en citroengras toevoegen. snijd de citroengras van tevoren wel even in tweeën.

Laat dit zo’n 25 minuutjes koken, met de deksel op de pan. Vergeet niet tussendoor even te roeren.

Als de pompoen zacht is kun je de citroengras en citroenblaadjes ertussen uit halen en even apart leggen. Pureer nu de soep met een staafmixer.

De soep is nu klaar. Ik doe de citroengras en blaadjes altijd weer terug in de soep, dat komt de smaak ten goede als je over hebt voor de volgende dag.

Doe een handje boerenkool in een soepkom, giet de hete soep erover en roer even door.

Eet smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 pompoen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 gedroogde chili pepertjes (of 1, dan word ie minder pittig)
• 1,5 liter bouillon
• 1 citroen
• 1 bakje zure room (eventueel)

Bereidingswijze:

Was de pompoen, schillen is niet nodig. Snijd ‘m in stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes en snipper de knoflook.

Verwarm een soeppan en fruit in wat olijfolie het uitje. Als de ui glazig is kun je je knoflook en de pepertjes toevoegen. Voeg nu ook de pompoenstukjes toe en bak deze ook even mee in de pan tot alles begint te bruinen.

Voeg nu de bouillon toe, zorg dat de stukken pompoen net onder water staan. De overgebleven bouillon kun je later nog gebruiken om de soep te verdunnen als dit nodig is.

Laat de soep 20 minuutjes koken. Als de pompoen goed zacht is haal je de gedroogde pepertjes uit de soep, vervolgens kun je met de staafmixer aan de slag om alles te pureren.

Als de puree vrij dik is kun je nog wat bouillon toevoegen.

Breng de soep op smaak met wat citroensap en roer er eventueel nog wat zure room door.

Ingrediënten voor het deeg:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram roomboter
• 160 gram bruine basterdsuiker
• losgeklopt ei
• een theelepel kaneel
• snufje zout

 ingrediënten voor de vulling:

• 1,5 kg harde zure appels (goudreinetten)
• 1 el citroensap
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepel kaneel

Geheim ingredient:

• 100 gram amandelspijs

Snijd de boter in stukjes en meng met de rest van de deeg ingredienten tot een mooi stevig deeg ontstaat. Zet het deeg even in de koelkast zodat het weer kan afkoelen. Dat zorgt ervoor dat het deeg straks makkelijker te bewerken is.

Schil de appels en snij ze in stukken. Meng de citroensap door de appelpartjes. Meng vervolgens de suiker en kaneel hier ook door.

Pak nu het deeg weer uit de koelkast en rol één derde van het deeg uit voor de bodem.
pak de bodem van de springvorm erbij voor de afmeting. Snij uit, vouw dubbel en leg het op de bodem van de springvorm.

Rol nu nog één derde uit voor de zijkanten van de springvorm.

Als de springvorm bekleed is met deeg verkruimel de de amandelspijs over de bodem.

Vul de vorm met het appelmengsel.

Rol van het overgebleven deeg stroken voor de bovenkant en leg deze over de taart zodat er ruiten ontstaan.

Bestrijk de deegstroken met eigeel

Stop in een oven van 165 graden en laat 75 minuten bakken.

Ingrediënten:

• blikje kikkererwten
• 3 eetlepels tahini
• 1 teentje knoflook
• beetje yoghurt
• extra vierge olijfolie
• citroensap
• snufje komijn
• (eventueel) een paar blaadjes verse koriander of munt
• snufje zout

Bereidingswijze:

Je kunt eventueel ook gedroogde kikkererwten gebruiken, die moet je dan wel eerst een nachtje laten weken en vervolgens een uurtje koken.

Doe de kikkererwten in een blender of hakmolen, doe daar de rest van de ingrediënten bij en mix alles goed tot het een pasta is, als het wat te dik is kun je er wat water bij doen.

Proef of ie goed op smaak is, en voeg zonodig nog wat toe.

Garneer met wat paprikapoeder en olijfolie en wat groen.

Als je geen zin hebt in een hele berg afwas kun je het ook allemaal in 1 pan gooien.

Ingredienten:

• 1 courgette in blokjes gesneden
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 1 paprika in reepjes gesneden
• 2 tomaten in blokjes
• 1 ui in blokjes gesneden
• tijm
• scheutje port (eventueel)

Bereidingswijze:

Begin met de aubergine en gebruik hiervoor een grote pan of wok, in deze pan worden straks alle groenten bij elkaar gegooid.

Verhit de pan en doe er vervolgens een scheutje olijfolie in, bak de aubergine in de pan.
Gooi hier ook een beetje tijm bij om de smaak van de aubergine nog wat op te halen

Verhit een andere pan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak hierin de paprika op een wat lager vuurtje, het is de bedoeling dat de paprika zacht wordt en niet aanbrand.

Verhit nog een pan, doe hierin ook een scheutje olijfolie en bak daarin de ui, deze mag wel kleuren.

In de laatste pan gooi je ook een scheutje olijfolie en bak je de courgette op middelhoog vuur.

Blijf in alle pannetjes roeren zodat er niets aanbrand. Doe een scheutje port bij de paprika om deze wat zoeter te maken.

Als alle groenten zijn gegaard in hun pannetjes kun je ze bij de aubergine gooien. Doe dan ook de tomaatjes erbij, nog wat tijm en roer alles door elkaar.

Als de tomaten ook warm zijn is het gerecht klaar.

Dit kun je warm, maar ook koud eten.

Ingrediënten

• 1 kom spinazie
• 1 bakje aardbeien
• 1 rode ui

voor de dressing

• 3 lepels olie
• 1 lepel witte wijn azijn
• 1 lepel HP saus
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
Mix de ingrediënten van de dressing goed door elkaar en zet apart.

Zorg dat de spinazie gewassen is en doe in de kom.

Snipper de rode ui, voeg de ui toe aan de spinazie.

Doe nu de dressing over de salade heen en mix de spinazie goed met de dressing. Laat dit ongeveer een kwartiertje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

In de tussentijd ontdoe je de aardbeien van hun kroontjes en snijd je ze door de helft (als het grote aardbeien zijn in vieren).

Voor je de salade serveert mix je de aardbeien door de salade.

Eet smakelijk.

Ingredienten

• Pasta
• een flinke hoeveelheid tomaten, hoe kleiner de tomaten des te zoeter en des te minder waterig vruchtvlees in, wat zorgt voor een dikkere pastasaus. In stukken gesneden
• 1 ui fijngesneden
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 (of 2) pepertje(s) fijngesneden (voor minder pittige saus de zaadlijsten verwijderen)
• 1 bosje basilicum
• 1 bakje zwarte olijven
• zachte geitenkaas ter garnering
• olijfolie
• zout
• peper

Ik heb onlangs een nieuwe site ontdekt, Post Punk Kitchen, waar ik dit recept heb gevonden. En er staan nog veel meer interessante veganistische recepten op!

Ingrediënten:

• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 zoete aardappelen in blokjes
• 1 kopje rode linzen
• 1 liter bouillon
• 2 blikjes kidneybonen (a 500 gram) uitgelekt en afgepoeld
• 2 eetlepels rode curry pasta
• 500 ml cocosmelk (liefst uit pak)
• 1,5 blikje tomaat in stukjes (a 500 gram)
• 2 citroenblaadjes (optioneel)
• limoentjes
• koriander (optioneel)

• chilikruiden:
• 3 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels cayennepeper
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 1 eetlepel komijnpoeder

Bereidingswijze:

Verhit een grote wok en bak de stukjes ui en paprika in een laagje olijfolie tot ze mooi kleuren. Voeg de knoflook toe en bak verder.

De chilikruiden kunnen er nu bij, evenals de aardappelblokjes de linzen en de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook met een deksel op de wok en laat het ca 15 minuten pruttelen. Wel regelmatig tussendoor roeren zodat het niet aanbrand. als de aardappelstukjes bijna gaar zijn kunnen de currypasta, kidneybonen, kokosmelk en tomaten worden toegevoegd. Als je citroenblaadjes hebt mogen die er ook bij.

Laat het geheel nog even doorkoken zodat de smaken goed kunnen mengen. Proef even of de smaken goed zijn en of het nog wat zout of vega vissaus nodig heeft.

Ook bij dit gerecht geldt; de volgende dag is het nog lekkerder! Je kunt het dus een dag van tevoren maken.

Serveer het gerecht met een limoentje en eventueel wat koriander. Lekker met rijst!

Serveer ook eens met een gekookt eitje er doorheen, ook erg lekker!

Ingrediënten:

• 1 kopje gewassen linzen
• 2 wortels in stukjes gesneden
• 4 takken bleekselderij in plakjes gesneden
• 3 blaadjes laurier (gekneusd)
• tijm
• 3 bouillonblokjes
• 1 ui

Bereidingswijze:
Stop alle ingrediënten, behalve de ui in een soeppan. Giet er anderhalve liter water bij en breng dit aan de kook.

Laat de soep doorkoken terwijl je de ui in stukjes snijd. Bak het uitje met een beetje olijfolie in een koekenpan.

Als de soep 20 tot dertig minuten gekookt heeft is ie gaar. je kunt nu het gebakken uitje erbij gooien.

Als je het jezelf nog iets makkelijker wilt maken kun je beginnen met het bakken van het uitje in de soeppan, waar je vervolgens de overige ingrediënten ingooit. de ui-smaak is dan minder nadrukkelijk, maar het blijft een heel lekker soepje! en het bespaart weer afwas.

Uiteraard heb ik nu ook het recept!

Ingrediënten voor de soep:

• 2 sotoblokken, (voor 2 liter soep, verschilt per merk)
• 2 preien in ringen gesneden
• een bosje selderij klein gesneden
• 1 grote ui in stukjes gesneden
• 2 stokken citroengras
• ca 4 citroenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 bouillonblokjes

Ingrediënten voor op tafel:

• gekookte rijst
• gekookte aardappelblokjes
• hardgekookte eieren
• glasnoodels (seroen, serveer in stukken gesneden, of met een schaar erbij)
• gebakken uitjes
• selderij
• citroen of limoen
• sambal badjak
• gebakken champignons
• tauge
• cassave chips
• eventuele andere groenten zoals b.v. geblanceerde broccoli of stukjes paprika

Bereidingswijze:

Verhit een soeppan en bak in een laagje olie de uitjes tot ze beginnen te kleuren. Dan mogen de sotoblokken erbij, deze ook iets aanbakken. Als de geuren goed loskomen kan er 2 liter water bij, samen met de bouillonblokjes. de prei en selderij kan er ook bij.

Snij het kontje van de citroengras af en hak met de achterkant van je mes op de stengel zodat ie is gekneusd en de smaken goed kunnen vrijkomen. verfrommel de citroenblaadjes om hetzelfde doel te bereiken. Deze ingrediënten gaan ook in de soep.

Nu hoeft het alleen nog maar te koken, hoe langer hoe beter.

Je kunt nu de ingrediënten voor op tafel klaar gaan maken.

Als alles op tafel staat kun je verschillende ingrediënten in je soepkom doen en vervolgens de soep eroverheen gieten. Eet smakelijk!