Categorie archief: Italiaans

Mediterraanse amaranth

Geplaatst op door
1

Amaranth is een is een zaad van een plant uit zuid Amerika, waar het een belangrijke voedingsbron was voor de Inca’s en de Azteken.

Het is erg voedzaam en ook nog lekker!

 

Ingrediënten:

  • 300 gram amaranth
  • 600 ml groentenbouillon
  • 1 lenteuitje
  • 1 rode paprika
  • 1 rood pepertje
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • bosje basilicum
  • 2-3 bollen mozzerella
  • olie
Bereidingswijze
Vul een pan met amaranth en bouillon, zet deze op het vuur en laat 15 minuten zachtjes gaar koken met de deksel op de pan.
Snij ondertussen de bosui in ringetjes, de paprika, courgette en aubergine in blokjes, de tomaat in stukjes en het pepertje fijn.
De amarant heeft na een kwartiertje koken al het water opgenomen dus hoeft niet afgegoten te worden. De korreltjes blijven wat plakkerig.
Doe wat olie in een wok en bak de peper en aubergine toe en bak deze kort aan.
Voeg vervolgens de paprika, courgette en lenteui toe en roerbak dit alles op hoog vuur voor ca. 5 minuten.
Nu mag de amaranth erbij. Schep het geheel goed door en laat nog even op het vuur staan totdat het vocht verdampt is.
Wanneer je de wok van het vuur hebt gehaald doe je de blaadjes basilicum erbij.
Breng het gerecht verder op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de mozzarella toevoegen in blokjes, vlak voor je het serveert, want anders gaat de mozzarella overal aan plakken. Je kunt de mozzarella ook apart serveren.

Melanzane di Parmigiana

Geplaatst op door
1

Een van mijn favoriete gerechten! Voornamelijk omdat er zo veel kaas in zit!

Ingrediënten voor ca. 4 personen

  • 2 aubergines
  • klein uitje, heel fijn gesneden
  • eventueel een teentje knoflook
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • een kaneelstokje
  • 2 bollen (buffel)mozzarella
  • basilicum (hoe meer hoe beter)
  • 150 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 hard gekookte eieren
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze
Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer een halve cm dikte.
Je kunt de aubergine op twee manieren bereiden. De makkelijkste en gezondste manier is de aubergines insmeren met olijfolie en dan op een rooster in een voorverwarmde oven van 180 graden leggen. Deze kun je dan laten roosteren terwijl je met de tomatensaus begint.

Voor de lekkerste variant bak je de plakken aubergine in een pan met wat olijfolie. De Aubergines hebben nogal de neiging om zich vol te zuigen met olijfolie, dus deze variant is wel wat vetter.

Voor de saus bak je eerst de uien in een beetje olijfolie, doe daar de knoflook bij en bak deze ook mee. Als alles mooi bruin begint te worden kun je de tomaten erbij gooien.
Normaal gesproken gebruik ik meestal verse ingrediënten, maar in dit geval geven de tomaten uit blik echt een vollere zoete smaak. Om een nog lekkerdere smaak te krijgen stop je het kaneelstokje in de tomatensaus. Laat de saus inkoken tot het meeste water weg is en de saus mooi in ingedikt.
Haal de pan van het vuur en voeg de basilicumblaadjes en zout en peper naar smaak toe. Het kaneelstokje mag er nu weer uit.

Vet een ovenschaal in met olie en maak lagen van de tomatensaus, aubergineplakken, plakjes ei, mozzarella, parmezaanse kaas. Hiervan kun je twee of drie lagen maken.

Eindig met een laag parmezaanse kaas.

Dit gaat een half uur in de oven op 180 graden. Of tot de kaas mooi gegratineerd is.

Lekker met brood, quinoa, pasta of gewoon zo. Eet smakelijk!

Pasta Pesto

Geplaatst op door
Reageer

Dit is geen moeilijk recept, wat je wel nodig hebt is een een flinke vijzel.
Je schijnt eventueel ook een staafmixer te kunnen gebruiken, dat gaat in ieder geval sneller, maar komt de smaak niet echt ten goede, aangezien de basilicum volgens de Italianen niet in aanraking mag komen met metaal. Dat zou de smaak van de basilicum negatief beïnvloeden. U bent gewaarschuwd…

Ingrediënten voor ca. 4 personen

  • pasta, het liefst verse
  • basilicum, 2 flinke bosjes
  • ca. 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 a 2 teentjes knoflook, ook het liefst vers, kleingesneden
  • pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zout
  • rucolasla (of spinazieblaadjes) als garnering

Bereidingswijze
De blaadjes van de basilicum afhalen en in de vijzel stoppen. Het kan zijn dat het niet allemaal tegelijk past, dan kun je eerst de eerste helft fijnstampen, en vervolgens de rest.
De parmezaanse kaas mag ook in de vijzel, evenals de pijnboompitjes en de knoflook.
Stamp alles fijn.
Roer er een beetje olijfolie doorheen.
Proef even hoe het smaakt, en voeg eventueel nog wat zout toe (of iets van de andere ingrediënten).

Kook de pasta, giet deze af en roer de pesto door de pasta.
zorg dat er op de borden een bedje van rucola ligt en drapeer hier overheen de pasta pesto.

Zorg dat je die avond geen sociale aangelegenheden hebt, of laat diegene mee eten, want je hebt gegarandeerd een knoflookmondje!