Categorie archief: Geen categorie

Pompoensoep

Geplaatst op door
Reageer

Heerlijke herfstsoep! En helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten:

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 gedroogde chili pepertjes (of 1, dan word ie minder pittig)
  • 1,5 liter bouillon
  • 1 citroen
  • 1 bakje zure room (eventueel)

Bereidingswijze:

Was de pompoen, schillen is niet nodig. Snijd ‘m in stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes en snipper de knoflook.

Verwarm een soeppan en fruit in wat olijfolie het uitje. Als de ui glazig is kun je je knoflook en de pepertjes toevoegen. Voeg nu ook de pompoenstukjes toe en bak deze ook even mee in de pan tot alles begint te bruinen.

Voeg nu de bouillon toe, zorg dat de stukken pompoen net onder water staan. De overgebleven bouillon kun je later nog gebruiken om de soep te verdunnen als dit nodig is.

Laat de soep 20 minuutjes koken. Als de pompoen goed zacht is haal je de gedroogde pepertjes uit de soep, vervolgens kun je met de staafmixer aan de slag om alles te pureren.

Als de puree vrij dik is kun je nog wat bouillon toevoegen.

Breng de soep op smaak met wat citroensap en roer er eventueel nog wat zure room door.

 

Hummus

Geplaatst op door
Reageer

Een puree op basis van kikkererwten, die erg lekker en gezond is. Je kunt het op brood eten, of bij falafel of shakshuka, of als dipsaus voor groenten en brood. Het is makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten:

  • blikje kikkererwten
  • 3 eetlepels tahini
  • 1 teentje knoflook
  • beetje yoghurt
  • extra vierge olijfolie
  • citroensap
  • snufje komijn
  • (eventueel) een paar blaadjes verse koriander of munt
  • snufje zout

Bereidingswijze:

Je kunt eventueel ook gedroogde kikkererwten gebruiken, die moet je dan wel eerst een nachtje laten weken en vervolgens een uurtje koken.

Doe de kikkererwten in een blender of hakmolen, doe daar de rest van de ingrediënten bij en mix alles goed tot het een pasta is, als het wat te dik is kun je er wat water bij doen.

Proef of ie goed op smaak is, en voeg zonodig nog wat toe.

Garneer met wat paprikapoeder en olijfolie en wat groen.

Spinaziesalade met aardbeien

Geplaatst op door
Reageer

Een gemakkelijke, snelle en zomerse salade.

Ingrediënten

  • 1 kom spinazie
  • 1 bakje aardbeien
  • 1 rode ui

voor de dressing

  • 3 lepels olie
  • 1 lepel witte wijn azijn
  • 1 lepel HP saus
  • 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
Mix de ingrediënten van de dressing goed door elkaar en zet apart.

Zorg dat de spinazie gewassen is en doe in de kom.

Snipper de rode ui, voeg de ui toe aan de spinazie.

Doe nu de dressing over de salade heen en mix de spinazie goed met de dressing. Laat dit ongeveer een kwartiertje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

In de tussentijd ontdoe je de aardbeien van hun kroontjes en snijd je ze door de helft (als het grote aardbeien zijn in vieren).

Voor je de salade serveert mix je de aardbeien door de salade.

Eet smakelijk.

 

 

 

 

Pasta Arrabiata

Geplaatst op door
Reageer

Een heerlijke simpele pastasaus met pit!
Arrabiata is Italiaans voor ‘wild’ of ‘woest’, waarschijnlijk door het pepertje dat erin zit.

De geitenkaas hoort officieel niet in het recept, maar nadat ik deze pasta had gemaakt met hele scherpe pepertjes heb ik er geitenkaas bij gepakt om de smaak wat te verzachten.
Dit werkt goed en smaakt ook nog eens heel lekker.

Ingredienten

  • Pasta
  • een flinke hoeveelheid tomaten, hoe kleiner de tomaten des te zoeter en des te minder waterig vruchtvlees in, wat zorgt voor een dikkere pastasaus. In stukken gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 (of 2) pepertje(s) fijngesneden (voor minder pittige saus de zaadlijsten verwijderen)
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bakje zwarte olijven
  • zachte geitenkaas ter garnering
  • olijfolie
  • zout
  • peper
Bereidingswijze
Kook de pasta. (dit is het onderdeel dat ik zelf altijd vergeet en op het laatste moment nog moet doen, is niet handig, dus vandaar dat het hier bovenaan staat.)
Verhit een pan en bak de ui in een scheutje olijfolie. Wanneer de ui goed begint te verkleuren kun je de knoflook en peper erbij gooien en deze meebakken.
Wanneer alles goed aan is gebakken en het een mooie bruine kleur krijgt mogen de tomaten erbij. strooi hier wat zout overheen zodat de tomaatjes wat sneller uit elkaar vallen en kook het geheel tot een saus.
Gooi te olijven in de saus, laat ze even opwarmen. Scheur of snij ondertussen de blaadjes basilicum. Als je de basilicum door de saus roert moet de pan van het vuur.
Breng op smaak met peper en zout en serveer de pasta met zachte geitenkaas.
Ik serveer pasta ook vaak per bord op een bedje van rucola of spinazie, staat leuk, is lekker en gezond.

 

pittige kaaschampignons

Geplaatst op door
1


Dit is een heel lekker bijgerecht dat ik laatst Jamie Oliver zag maken. Het zag er zo lekker uit dat ik het zelf ook moest uitproberen. En het is echt zo lekker als het eruit ziet!

Ingrediënten:

  • (kastanje)champignons
  • olijfolie
  • rood pepertje in dunne ringetjes
  • drie teentjes knoflook, gekneusd en ontveld
  • citroensap
  • peterselie
  • verse peper en zeezout
  • geraspte kaas
Bereidingswijze:
Laat de oven voorverwarmen op 200 graden.
Neem een ovenschaal groot genoeg voor de champignons. Maak hier de marinade in door de olijfolie, knoflook, citroensap, peterselie, peper en zout door elkaar te mengen.
Wrijf de champignons in met de marinade en leg ze omgekeerd in de overige marinade in de ovenschaal zodat ze zich kunnen volzuigen met de smaken.
bestrooi de bovenkant met nog wat zout, peper, peterselie en olie.
Als laatste mag de geraspte kaas er over.
Zet de champignons in de oven voor ongeveer een half uur, zodat de champignons zelf zacht en sappig worden.
Eet smakelijk!

Andijvie stampot

Geplaatst op door
Reageer

 


Andijviestampot, maar dan net even anders

Ingrediënten:

  • een flinke zak andijvie
  • een kilo aardappelen
  • bouillonblokje
  • een bakje kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • een ui (in stukjes)
  • ruime hoeveelheid geraspte kaas
  • scheut melk
  • 1 ei
Bereidingswijze:
Borstel de aardappels schoon, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in voldoende water en een bouillonblokje (ca. 20 minuten).
Bak ondertussen de ui in een pan met olie. als de ui glazig is kunnen ook de champignonstukjes erbij. Bak deze mee tot alles bruin is.
Als de aardappels gaar zijn moeten ze afgegoten en gestampt worden. (dit gedeelte laat ik altijd doen!)
doe er een scheut melk een ei en eventueel alvast wat geraspte kaas doorheen en zorg dat alles goed gemengd en een romig geheel is.
Nu kan de andijvie erbij meng de andijvie (in gedeeltes) net zolang tot alles gemixt is.
Stop de stamppot nu in een ingevette ovenschaal.
Strooi het ui champignonmengsel hierboven op en strooi daar de kaas overheen.
Het geheel kan nu onder de grill tot het kaaslaagje mooi is gegratineerd.
Eet smakelijk!

Paneer

Geplaatst op door
Reageer

Indiase kaas. Lekker in indiase curry’s zoals bijvoorbeeld de shahi paneer.
Paneer is makkelijk te maken, je hebt er alleen maar een heleboel melk voor nodig. En iets goed zuurs, zoals citroensap of azijn. Verder heb je nog een hele oude dunne theedoek nodig, of een kaasdoek. En een vergiet. Zorg dat je het vergiet in de gootsteen klaar hebt staan, met de doek erin.

Paneer is eigenlijk niet veel meer dan de droge stof van melk. Om dat uit de rest van de melk te halen gaan we het laten schiften.

Breng 2 liter melk aan de kook. zodra het kookpunt is bereikt kan het gas uit en kan de citroensap of azijn worden toegevoegd, roer alles door en voeg zoveel toe dat de melk klonterig wordt.

Deze klonten willen we hebben.Giet de substantie in het doek (in het vergiet).

Al het water met azijn of citroensap spoelt weg en wat over blijft in de doek is de kaas.

Pak de punten van de doek bij elkaar en knijp de paneer goed uit.

Pas op, is heet!

leg de dock met paneer tussen twee borden en zet hier iets zwaars bovenop zodat het zich een plak kaas kan vormen. Laat dit een paar uur staan. De paneer is nu klaar om gebruikt te worden in allerlei curry’s!

Shahi Paneer

Geplaatst op door
1
Shahi paneer is een milde romige curry van amandelen met stukjes paneer (indiase kaas).

Shahi is Hindi voor royaal. Het gerecht heet dus eigenlijk “royale kaas”. En aangezien ik gek ben op kaas ben ik ook gek op dit gerecht! (al smaakt paneer wel heel anders dan hollandse kaas). Paneer is te koop in natuurwinkels maar ook heel gemakkelijk zelf te maken. Het recept hiervan staat ook op de site.Shahi paneer smaakt erg lekker met shahi pulao.Ingrediënten:

  • 150 gram amandelen (met of zonder schilletjes)
  • 3 cardamompeultjes
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 3 larierbladeren
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 ui (in stukjes)
  • stukje gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • paneer
  • theelepel garam masala
  • slagroom of kokosmelk (optioneel)
Doe de amandelen met een kopje water in de blender en zorg dat het een zacht, redelijk vloeibaar mengsel wordt.
Pel de knoflook en snij deze in stukjes.
Haal de schilletjes van de gember en snij deze ook in stukjes.
Doe de gember en knoflook bij elkaar in een beker, voeg wat water toe en meng dit fijn met de staafmixer.
Verhit olie in een wok en doe daar de cardamom, kruidnagel, kaneel en laurierblad bij.
Doe vervolgens ook de komijnzaad in de wok en laat dit aanbakken tot ze bruin kleuren.
Vervolgens mag de ui erbij, deze mag ook lekker bruinen.
Doe de gember knoflookpasta ook in de pan en bak dit ook even mee.
Voeg nu de korianderpoeder toe.
Vervolgens mag de amandelpasta erbij.
strooi hier wat zout overheen. Zorg ervoor dat het geheel een licht waterige substantie is en voeg zo nodig wat water toe.
Laat het geheel minimaal 30 minuten koken zodat de smaken goed kunnen loskomen.
Let wel op dat er regelmatig geroerd moet worden, als het aanbrand proef je dat door de hele curry, en dat wil je niet.
Proef het resultaat en breng zo nodig op smaak met wat garam masala en zout.
Nu kan de paneer erbij. Als deze is opgewarmd is het gerecht klaar.
Eventueel kun je de curry nog royaler maken door er wat slagroom of kokosmelk doorheen te mengen.

 

 

 

Shahi jeera pulao

Geplaatst op door
1
Lekker bij elk willekeurig gerecht, in plaats van saaie witte rijst,  maar vooral bij shahi paneer.


Ingrediënten
  • kopje rijst per persoon
  • olie
  • een theelepel komijnzaad
  • een flinke eetlepel suiker
  • een ui, in ringen (of halve ringen)
  • een teentje knoflook
  • en stukje gember (ca 2cm)
  • een groen pepertje
  • bosje munt (alleen de blaadjes)
  • bosje koriander
  • gebakken uitjes

Bereidingswijze
was de rijst en laat deze minimaal een half uur wellen in twee maal zoveel water.
Pel de knoflook en snij deze in stukjes.
Haal de schilletjes van de gember en snij deze ook in stukjes.
Doe de gember en knoflook bij elkaar in een beker, voeg wat water toe en meng dit fijn met de staafmixer.
Verhit een koekenkan en gooi hier een flinke laag olie in.
Vervolgens de komijnzaad, en als deze begint te verkleuren de suiker.
De suiker moet goed gaan carameliseren in de olie. Als het een bruinige, waterige substantie is kun je de uien erbij gooien. Deze zullen vrijwel direct bruin kleuren, door de caramellaag die ze krijgen. laat dit even goed aanbakken.
vervolgens mag de gember-knoflookpasta erbij.
Snij de muntblaadjes en koriander klein en gooi dit ook in de koekenpan.
alles wat in de koekenpan zit mag nu bij de rijst. Kook de rijst gaar.
Als de rijst bijna gaar is kun je er nog wat gebakken uitjes op strooien.
Deze rijst is lekker met shahi paneer!

 

Dal

Geplaatst op door
Reageer

 

Overal in India kun je dal krijgen; linzencurry. Errug lekker en niet moeilijk om te maken.


Ingrediënten:

  • 1 kopje linzen
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel turmeric (kurkuma)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 1 groene peper
  • 5 tomaten in blokjes
  • zout naar smaak
  • koriander
Bereidingswijze
Was de linzen en kook ze in een pan met water voor ongeveer 20 minuten.
Verhit een wok en doe hier een laagje olie in, vervolgens de mosterdzaad en komijnzaad. Roer goed door de olie.
Als dit begint te poffen mag de ui, knoflook en groene peper erbij, laat deze licht aanbakken tot de uitjes mooi gebruind zijn.
Strooi de turmeric eroverheen.
Nu mogen ook de stukjes tomaat erbij. Strooi er wat zout over voor de smaak, en om de tomaatjes goed los te laten weken.
Giet de linzen af, waarbij je een deel van het vocht bewaard.
De linzen kunnen bij de rest van de curry, schep het geheel goed door.
laat dit nog even pruttelen. Als de curry te droog is kun je er wat kookvocht bij doen.
Strooi er voor het serveren koriander overheen.
Dal is lekker met rijst, roti’s of naanbrood.