Amaranth is een is een zaad van een plant uit zuid Amerika, waar het een belangrijke 
voedingsbron was voor de Inca’s en de Azteken.
Het is erg voedzaam en ook nog lekker!
Ingrediënten:
- 300 gram amaranth
- 600 ml groentenbouillon
- 1 lenteuitje
- 1 rode paprika
- 1 rood pepertje
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tomaten
- bosje basilicum
- 2-3 bollen mozzerella
- olie
BereidingswijzeVul een pan met amaranth en bouillon, zet deze op het vuur en laat 15 minuten zachtjes gaar koken met de deksel op de pan.
Snij ondertussen de bosui in ringetjes, de paprika, courgette en aubergine in blokjes, de tomaat in stukjes en het pepertje fijn.
De amarant heeft na een kwartiertje koken al het water opgenomen dus hoeft niet afgegoten te worden. De korreltjes blijven wat plakkerig.
Doe wat olie in een wok en bak de peper en aubergine toe en bak deze kort aan.
Voeg vervolgens de paprika, courgette en lenteui toe en roerbak dit alles op hoog vuur voor ca. 5 minuten.
Nu mag de amaranth erbij. Schep het geheel goed door en laat nog even op het vuur staan totdat het vocht verdampt is.
Wanneer je de wok van het vuur hebt gehaald doe je de blaadjes basilicum erbij.
Breng het gerecht verder op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de mozzarella toevoegen in blokjes, vlak voor je het serveert, want anders gaat de mozzarella overal aan plakken. Je kunt de mozzarella ook apart serveren.
Dat ziet er wel heeel erg lekker uit! Jammie!