Ik ben gek op boerenkoolstampot, maar boerenkool is ook heel lekker als salade en vooral ook errug gezond!
Ingrediënten:
- 250 gram boerenkool
- citroensap van een halve citroen
- twee eetlepels olijfolie
- zout naar smaak
- 1 paprika
- cherrytomaatjes
- zwarte olijven
- pijnboompitten
- geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
De boerenkool is van zichzelf vrij taai, dus deze gaan we eerst marineren en soepel wrijven. Doe de boerenkool in een kom, giet hier de olijfolie, citroensap en zout overheen. Meng de boerenkool met de marinade en wrijf en kneed deze er goed in. Hierdoor wordt de boerenkool zachter en wordt het volume van de boerenkool ook minder.
laat de marinade lekker intrekken terwijl je de tomaatjes en lijfjes in plakjes snijdt, de paprika in blokjes en de pijnboompitten roostert in een koekenpan zonder olie.
Voeg dan alle overige ingrediënten bij de boerenkool en hussel alles door elkaar.
Als je nog iets parmezaanse kaas overhoud kun je het bij het serveren er nog overheen strooien.
Heerlijk. Boerenkool stamppot vindt ik zozo, maar na het maken van diverse pasta schotels met boerenkool en dan net terug uit Qatar waar ik boerenkool salade heeft gegeten ben ik op zoek voor meer boerenkool salades en deze vindt ik super. Bedankt
Super!.