Aziatische pompoensoep

Geplaatst op door
Reageer

Pompoensoep, maar dan wat spannender en nog lekkerder!

Ingrediënten:

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • een rood pepertje
  • 500 ml kokosmelk
  • 2 stengels citroengras
  • ca. 5 citroenblaadjes
  • 1 groenteboullionblokje
  • gesneden boerenkool

 

 

Bereidingswijze:

Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes, schillen hoeft niet.
Snijd de ui in stukjes. Snijd het pepertje in plakjes met zaadjes wordt de soep pittiger. voor een milde soep zaadjes verwijderen.

Verwarm een soeppan, gooi er een scheutje olijfolie in en bak hierin de ui.
als de ui begint te verkleuren kun je de stukjes pompoen toevoegen, laat deze ook mee bakken.

Voeg vervolgens het boullionblokje toe, samen met 500 ml water en 500 ml kokosmelk. Je kunt nu ook direct de citroenblaadjes en citroengras toevoegen. snijd de citroengras van tevoren wel even in tweeën.

Laat dit zo’n 25 minuutjes koken, met de deksel op de pan. Vergeet niet tussendoor even te roeren.

Als de pompoen zacht is kun je de citroengras en citroenblaadjes ertussen uit halen en even apart leggen. Pureer nu de soep met een staafmixer.

De soep is nu klaar. Ik doe de citroengras en blaadjes altijd weer terug in de soep, dat komt de smaak ten goede als je over hebt voor de volgende dag.

Doe een handje boerenkool in een soepkom, giet de hete soep erover en roer even door.

Eet smakelijk!

 

Pompoensoep

Geplaatst op door
Reageer

Heerlijke herfstsoep! En helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten:

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 gedroogde chili pepertjes (of 1, dan word ie minder pittig)
  • 1,5 liter bouillon
  • 1 citroen
  • 1 bakje zure room (eventueel)

Bereidingswijze:

Was de pompoen, schillen is niet nodig. Snijd ‘m in stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes en snipper de knoflook.

Verwarm een soeppan en fruit in wat olijfolie het uitje. Als de ui glazig is kun je je knoflook en de pepertjes toevoegen. Voeg nu ook de pompoenstukjes toe en bak deze ook even mee in de pan tot alles begint te bruinen.

Voeg nu de bouillon toe, zorg dat de stukken pompoen net onder water staan. De overgebleven bouillon kun je later nog gebruiken om de soep te verdunnen als dit nodig is.

Laat de soep 20 minuutjes koken. Als de pompoen goed zacht is haal je de gedroogde pepertjes uit de soep, vervolgens kun je met de staafmixer aan de slag om alles te pureren.

Als de puree vrij dik is kun je nog wat bouillon toevoegen.

Breng de soep op smaak met wat citroensap en roer er eventueel nog wat zure room door.

 

Appeltaart

Geplaatst op door
Reageer

Ik heb net weer een aantal appeltaarten gemaakt voor de net niet meer jarige Jason en zijn collega’s. Hier het recept, voorzien van geheim ingrediënt!



Ingrediënten voor het deeg:

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram roomboter
  • 160 gram bruine basterdsuiker
  • losgeklopt ei
  • een theelepel kaneel
  • snufje zout

 ingrediënten voor de vulling:

  • 1,5 kg harde zure appels (goudreinetten)
  • 1 el citroensap
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 theelepel kaneel

Geheim ingredient:

  • 100 gram amandelspijs

Snijd de boter in stukjes en meng met de rest van de deeg ingredienten tot een mooi stevig deeg ontstaat. Zet het deeg even in de koelkast zodat het weer kan afkoelen. Dat zorgt ervoor dat het deeg straks makkelijker te bewerken is.

Schil de appels en snij ze in stukken. Meng de citroensap door de appelpartjes. Meng vervolgens de suiker en kaneel hier ook door.

Pak nu het deeg weer uit de koelkast en rol één derde van het deeg uit voor de bodem.
pak de bodem van de springvorm erbij voor de afmeting. Snij uit, vouw dubbel en leg het op de bodem van de springvorm.

Rol nu nog één derde uit voor de zijkanten van de springvorm.

Als de springvorm bekleed is met deeg verkruimel de de amandelspijs over de bodem.

Vul de vorm met het appelmengsel.

Rol van het overgebleven deeg stroken voor de bovenkant en leg deze over de taart zodat er ruiten ontstaan.

Bestrijk de deegstroken met eigeel

Stop in een oven van 165 graden en laat 75 minuten bakken.

Hummus

Geplaatst op door
Reageer

Een puree op basis van kikkererwten, die erg lekker en gezond is. Je kunt het op brood eten, of bij falafel of shakshuka, of als dipsaus voor groenten en brood. Het is makkelijk en snel te maken.

Ingrediënten:

  • blikje kikkererwten
  • 3 eetlepels tahini
  • 1 teentje knoflook
  • beetje yoghurt
  • extra vierge olijfolie
  • citroensap
  • snufje komijn
  • (eventueel) een paar blaadjes verse koriander of munt
  • snufje zout

Bereidingswijze:

Je kunt eventueel ook gedroogde kikkererwten gebruiken, die moet je dan wel eerst een nachtje laten weken en vervolgens een uurtje koken.

Doe de kikkererwten in een blender of hakmolen, doe daar de rest van de ingrediënten bij en mix alles goed tot het een pasta is, als het wat te dik is kun je er wat water bij doen.

Proef of ie goed op smaak is, en voeg zonodig nog wat toe.

Garneer met wat paprikapoeder en olijfolie en wat groen.

Ratatouille

Geplaatst op door
Reageer

Ratatouille is een frans recept waarbij de groenten apart van elkaar verwarmd worden, zodat de verschillende groenten op hun eigen temperatuur gebakken kunnen worden.

Als je geen zin hebt in een hele berg afwas kun je het ook allemaal in 1 pan gooien.

Ingredienten:

  • 1 courgette in blokjes gesneden
  • 1 aubergine in blokjes gesneden
  • 1 paprika in reepjes gesneden
  • 2 tomaten in blokjes
  • 1 ui in blokjes gesneden
  • tijm
  • scheutje port (eventueel)

Bereidingswijze:

Begin met de aubergine en gebruik hiervoor een grote pan of wok, in deze pan worden straks alle groenten bij elkaar gegooid.

Verhit de pan en doe er vervolgens een scheutje olijfolie in, bak de aubergine in de pan.
Gooi hier ook een beetje tijm bij om de smaak van de aubergine nog wat op te halen

Verhit een andere pan, voeg een scheutje olijfolie toe en bak hierin de paprika op een wat lager vuurtje, het is de bedoeling dat de paprika zacht wordt en niet aanbrand.

Verhit nog een pan, doe hierin ook een scheutje olijfolie en bak daarin de ui, deze mag wel kleuren.

In de laatste pan gooi je ook een scheutje olijfolie en bak je de courgette op middelhoog vuur.

Blijf in alle pannetjes roeren zodat er niets aanbrand. Doe een scheutje port bij de paprika om deze wat zoeter te maken.

Als alle groenten zijn gegaard in hun pannetjes kun je ze bij de aubergine gooien. Doe dan ook de tomaatjes erbij, nog wat tijm en roer alles door elkaar.

Als de tomaten ook warm zijn is het gerecht klaar.

Dit kun je warm, maar ook koud eten.

 

 

 

 

 

Spinaziesalade met aardbeien

Geplaatst op door
Reageer

Een gemakkelijke, snelle en zomerse salade.

Ingrediënten

  • 1 kom spinazie
  • 1 bakje aardbeien
  • 1 rode ui

voor de dressing

  • 3 lepels olie
  • 1 lepel witte wijn azijn
  • 1 lepel HP saus
  • 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
Mix de ingrediënten van de dressing goed door elkaar en zet apart.

Zorg dat de spinazie gewassen is en doe in de kom.

Snipper de rode ui, voeg de ui toe aan de spinazie.

Doe nu de dressing over de salade heen en mix de spinazie goed met de dressing. Laat dit ongeveer een kwartiertje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

In de tussentijd ontdoe je de aardbeien van hun kroontjes en snijd je ze door de helft (als het grote aardbeien zijn in vieren).

Voor je de salade serveert mix je de aardbeien door de salade.

Eet smakelijk.

 

 

 

 

Pasta Arrabiata

Geplaatst op door
Reageer

Een heerlijke simpele pastasaus met pit!
Arrabiata is Italiaans voor ‘wild’ of ‘woest’, waarschijnlijk door het pepertje dat erin zit.

De geitenkaas hoort officieel niet in het recept, maar nadat ik deze pasta had gemaakt met hele scherpe pepertjes heb ik er geitenkaas bij gepakt om de smaak wat te verzachten.
Dit werkt goed en smaakt ook nog eens heel lekker.

Ingredienten

  • Pasta
  • een flinke hoeveelheid tomaten, hoe kleiner de tomaten des te zoeter en des te minder waterig vruchtvlees in, wat zorgt voor een dikkere pastasaus. In stukken gesneden
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 (of 2) pepertje(s) fijngesneden (voor minder pittige saus de zaadlijsten verwijderen)
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bakje zwarte olijven
  • zachte geitenkaas ter garnering
  • olijfolie
  • zout
  • peper
Bereidingswijze
Kook de pasta. (dit is het onderdeel dat ik zelf altijd vergeet en op het laatste moment nog moet doen, is niet handig, dus vandaar dat het hier bovenaan staat.)
Verhit een pan en bak de ui in een scheutje olijfolie. Wanneer de ui goed begint te verkleuren kun je de knoflook en peper erbij gooien en deze meebakken.
Wanneer alles goed aan is gebakken en het een mooie bruine kleur krijgt mogen de tomaten erbij. strooi hier wat zout overheen zodat de tomaatjes wat sneller uit elkaar vallen en kook het geheel tot een saus.
Gooi te olijven in de saus, laat ze even opwarmen. Scheur of snij ondertussen de blaadjes basilicum. Als je de basilicum door de saus roert moet de pan van het vuur.
Breng op smaak met peper en zout en serveer de pasta met zachte geitenkaas.
Ik serveer pasta ook vaak per bord op een bedje van rucola of spinazie, staat leuk, is lekker en gezond.

 

Chili Con Curry

Geplaatst op door
Reageer

Als je niet kan kiezen, dun je het ook gewoon mixen! Rode curry met chili sin carne is een verrassend goeie combi! En het is zo veel dat je er een paar dagen van kunt eten. Maar het verveelt niet snel, dus dat is geen probleem!

Ik heb onlangs een nieuwe site ontdekt, Post Punk Kitchen, waar ik dit recept heb gevonden. En er staan nog veel meer interessante veganistische recepten op!

Ingrediënten:

  • 1 grote ui, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 zoete aardappelen in blokjes
  • 1 kopje rode linzen
  • 1 liter bouillon
  • 2 blikjes kidneybonen (a 500 gram) uitgelekt en afgepoeld
  • 2 eetlepels rode curry pasta
  • 500 ml cocosmelk (liefst uit pak)
  • 1,5 blikje tomaat in stukjes (a 500 gram)
  • 2 citroenblaadjes (optioneel)
  • limoentjes
  • koriander (optioneel)
  • chilikruiden:
  • 3 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels cayennepeper
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel komijnpoeder

Bereidingswijze:

Verhit een grote wok en bak de stukjes ui en paprika in een laagje olijfolie tot ze mooi kleuren. Voeg de knoflook toe en bak verder.

De chilikruiden kunnen er nu bij, evenals de aardappelblokjes de linzen en de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook met een deksel op de wok en laat het ca 15 minuten pruttelen. Wel regelmatig tussendoor roeren zodat het niet aanbrand. als de aardappelstukjes bijna gaar zijn kunnen de currypasta, kidneybonen, kokosmelk en tomaten worden toegevoegd. Als je citroenblaadjes hebt mogen die er ook bij.

Laat het geheel nog even doorkoken zodat de smaken goed kunnen mengen. Proef even of de smaken goed zijn en of het nog wat zout of vega vissaus nodig heeft.

Ook bij dit gerecht geldt; de volgende dag is het nog lekkerder! Je kunt het dus een dag van tevoren maken.

Serveer het gerecht met een limoentje en eventueel wat koriander. Lekker met rijst!

Serveer ook eens met een gekookt eitje er doorheen, ook erg lekker!


 

Linzensoep met laurier

Geplaatst op door
Reageer

Een gemakkelijk en vooral lekker soepje! Bij de foto’s zijn rode linzen gebruikt. deze koken kapot en maken de soep dikker. Een lekkere variatie is een helft rode linzen en een helft groene linzen te gebruiken. de rode linzen binden de soep en de groene blijven heel en geven daardoor een lekkere bite!

Ingrediënten:

  • 1 kopje gewassen linzen
  • 2 wortels in stukjes gesneden
  • 4 takken bleekselderij in plakjes gesneden
  • 3 blaadjes laurier (gekneusd)
  • tijm
  • 3 bouillonblokjes
  • 1 ui

Bereidingswijze:
Stop alle ingrediënten, behalve de ui in een soeppan. Giet er anderhalve liter water bij en breng dit aan de kook.

Laat de soep doorkoken terwijl je de ui in stukjes snijd. Bak het uitje met een beetje olijfolie in een koekenpan.

Als de soep 20 tot dertig minuten gekookt heeft is ie gaar. je kunt nu het gebakken uitje erbij gooien.

Als je het jezelf nog iets makkelijker wilt maken kun je beginnen met het bakken van het uitje in de soeppan, waar je vervolgens de overige ingrediënten ingooit. de ui-smaak is dan minder nadrukkelijk, maar het blijft een heel lekker soepje! en het bespaart weer afwas.

 

 

Soto soep

Geplaatst op door
1

Hoera voor mijn schoonfamilie die mij sotosoep hebben voorgeschoteld! Het is ook heel gezellig om te eten omdat iedereen aan tafel z’n eigen soepje samenstelt. Een soort gourmetten maar dan compleet anders.

Uiteraard heb ik nu ook het recept!

Ingrediënten voor de soep:

  • 2 sotoblokken, (voor 2 liter soep, verschilt per merk)
  • 2 preien in ringen gesneden
  • een bosje selderij klein gesneden
  • 1 grote ui in stukjes gesneden
  • 2 stokken citroengras
  • ca 4 citroenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 bouillonblokjes

Ingrediënten voor op tafel:

  • gekookte rijst
  • gekookte aardappelblokjes
  • hardgekookte eieren
  • glasnoodels (seroen, serveer in stukken gesneden, of met een schaar erbij)
  • gebakken uitjes
  • selderij
  • citroen of limoen
  • sambal badjak
  • gebakken champignons
  • tauge
  • cassave chips
  • eventuele andere groenten zoals b.v. geblanceerde broccoli of stukjes paprika

Bereidingswijze:

Verhit een soeppan en bak in een laagje olie de uitjes tot ze beginnen te kleuren. Dan mogen de sotoblokken erbij, deze ook iets aanbakken. Als de geuren goed loskomen kan er 2 liter water bij, samen met de bouillonblokjes. de prei en selderij kan er ook bij.

Snij het kontje van de citroengras af en hak met de achterkant van je mes op de stengel zodat ie is gekneusd en de smaken goed kunnen vrijkomen. verfrommel de citroenblaadjes om hetzelfde doel te bereiken. Deze ingrediënten gaan ook in de soep.

Nu hoeft het alleen nog maar te koken, hoe langer hoe beter.

Je kunt nu de ingrediënten voor op tafel klaar gaan maken.

Als alles op tafel staat kun je verschillende ingrediënten in je soepkom doen en vervolgens de soep eroverheen gieten. Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Khao prad met ananas

Geplaatst op door
Reageer

Of Pineapple fried rice. Dit is een thais gerecht wat erg gelieft is bij toeristen omdat het niet zo pittig is als de meeste thaise gerechten, het is zelfs zoetig. Als je echt indruk wilt maken dan serveer je dit gerecht in de ananas zelf. Die moet je dan wel eerst uithollen natuurlijk.

Korte ananas uithol cursus:
Met een mes snijd je de ananas doormidden. snij vervolgens ongeveer een centimeter langs de rand van de binnenkant van de ananas, zonder in de bodem te snijden natuurlijk. maak nu de onderkant los met een lepel en haal de binnenkant eruit. snij nu het hart van de ananas eruit, deze is hard en vaak wat zurig, de rest van het ananasvlees gebruik je in de rijst.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • gekookte rijst voor twee personen, het liefst een dag van tevoren gekookt en een nacht onafgedekt in de koelkast, zodat het goed droog is.
  • ca. 300 gr sperziebonen of haricot verdes gedopt en in stukjes gesneden
  • ca 300 gr wortel kleingesneden
  • cashewnootjes (ongezouten)
  • 1 rode ui in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 stukje gember van ca 1 cm, fijngesneden
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 rood pepertje in plakjes  (pittige versie met zaadjes, anders zonder)
  • sojasaus naar smaak
  • 1 tomaat in stukjes gesneden
  • vega vissaus naar smaak
  • 1 ananas, liefst vers, maar uit blik kan ook
  • een limoentje
  • thaise basilicum in reepjes gesneden

Bereidingswijze:

Zorg allereest dat de rijst droog is en zorg dat er geen klontjes in zitten. Dat kun je het beste doen door met wat olie aan je handen door de rijst te wrijven.

Snijd de ananas in stukjes en zet apart.

Over naar de cashewnootjes, rooster deze een paar minuutjes in een koekenpan zonder olie. Bewaar deze in een schaal zodat je nu de sperzieboontjes en wortel kunt bakken. Bak deze met wat olie tot ze beetgaar zijn.

Verhit nu een wok, en bak het uitje en rode pepertje in de olie tot de stukjes beginnen te verkleuren. doe nu de gember en knoflook korianderpoeder erbij. Bak het nog eventjes door.

Voeg wat extra olie toe en voeg dan de rijst toe. Laat dit een paar minuutjes bakken. voeg een scheutje sojasaus toe, en de tomaat. Bak het geheel tot het vocht is opgelost en voeg naar smaak wat vissaus en limoensap toe.

De boontjes, wortel, en cashewnootjes ananas en thaise basilicum kunnen er ook allemaal bij. Zorg dat ie helemaal goed op smaak is en vul hier vervolgens je uitgeholde ananas mee.

 

 

 

 

 

 

 

Mediterraanse amaranth

Geplaatst op door
1

Amaranth is een is een zaad van een plant uit zuid Amerika, waar het een belangrijke voedingsbron was voor de Inca’s en de Azteken.

Het is erg voedzaam en ook nog lekker!

 

Ingrediënten:

  • 300 gram amaranth
  • 600 ml groentenbouillon
  • 1 lenteuitje
  • 1 rode paprika
  • 1 rood pepertje
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • bosje basilicum
  • 2-3 bollen mozzerella
  • olie
Bereidingswijze
Vul een pan met amaranth en bouillon, zet deze op het vuur en laat 15 minuten zachtjes gaar koken met de deksel op de pan.
Snij ondertussen de bosui in ringetjes, de paprika, courgette en aubergine in blokjes, de tomaat in stukjes en het pepertje fijn.
De amarant heeft na een kwartiertje koken al het water opgenomen dus hoeft niet afgegoten te worden. De korreltjes blijven wat plakkerig.
Doe wat olie in een wok en bak de peper en aubergine toe en bak deze kort aan.
Voeg vervolgens de paprika, courgette en lenteui toe en roerbak dit alles op hoog vuur voor ca. 5 minuten.
Nu mag de amaranth erbij. Schep het geheel goed door en laat nog even op het vuur staan totdat het vocht verdampt is.
Wanneer je de wok van het vuur hebt gehaald doe je de blaadjes basilicum erbij.
Breng het gerecht verder op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de mozzarella toevoegen in blokjes, vlak voor je het serveert, want anders gaat de mozzarella overal aan plakken. Je kunt de mozzarella ook apart serveren.

Boerenkool salade

Geplaatst op door
2

Ik ben gek op boerenkoolstampot, maar boerenkool is ook heel lekker als salade en vooral ook errug gezond!

Ingrediënten:

  • 250 gram boerenkool
  • citroensap van een halve citroen
  • twee eetlepels olijfolie
  • zout naar smaak
  • 1 paprika
  • cherrytomaatjes
  • zwarte olijven
  • pijnboompitten
  • geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
De boerenkool is van zichzelf vrij taai, dus deze gaan we eerst marineren en soepel wrijven. Doe de boerenkool in een kom, giet hier de olijfolie, citroensap en zout overheen. Meng de boerenkool met de marinade en wrijf en kneed deze er goed in. Hierdoor wordt de boerenkool zachter en wordt het volume van de boerenkool ook minder.
laat de marinade lekker intrekken terwijl je de tomaatjes en lijfjes in plakjes snijdt, de paprika in blokjes en de pijnboompitten roostert in een koekenpan zonder olie.
Voeg dan alle overige ingrediënten bij de boerenkool en hussel alles door elkaar.
Als je nog iets parmezaanse kaas overhoud kun je het bij het serveren er nog overheen strooien.

pittige kaaschampignons

Geplaatst op door
1


Dit is een heel lekker bijgerecht dat ik laatst Jamie Oliver zag maken. Het zag er zo lekker uit dat ik het zelf ook moest uitproberen. En het is echt zo lekker als het eruit ziet!

Ingrediënten:

  • (kastanje)champignons
  • olijfolie
  • rood pepertje in dunne ringetjes
  • drie teentjes knoflook, gekneusd en ontveld
  • citroensap
  • peterselie
  • verse peper en zeezout
  • geraspte kaas
Bereidingswijze:
Laat de oven voorverwarmen op 200 graden.
Neem een ovenschaal groot genoeg voor de champignons. Maak hier de marinade in door de olijfolie, knoflook, citroensap, peterselie, peper en zout door elkaar te mengen.
Wrijf de champignons in met de marinade en leg ze omgekeerd in de overige marinade in de ovenschaal zodat ze zich kunnen volzuigen met de smaken.
bestrooi de bovenkant met nog wat zout, peper, peterselie en olie.
Als laatste mag de geraspte kaas er over.
Zet de champignons in de oven voor ongeveer een half uur, zodat de champignons zelf zacht en sappig worden.
Eet smakelijk!

Bloemkool met tomaat en kaas

Geplaatst op door
Reageer
Ik vind bloemkool niet heel lekker, dus ik eet het eigenlijk alleen in een gerecht dat ervoor zorgt dat het niet naar bloemkool smaakt. Jason vindt dit gerecht vooral erg lekker omdat hij de bloemkool er wel in terug proeft. Ik vind voornamelijk het kaas en tomaat gedeelte lekker met af en toe een stukje bloemkool erbij.

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool (in gelijke roosjes)
  • 1 uitje ( in stukjes)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 blik tomaten (of 6 verse tomaten in stukjes)
  • 3 eieren
  • zout
  • peper
  • cayennepeper
  • basilicum
  • flink wat geraspte oude kaas
  • geraspte jonge kaas om te gratineren
Kook of stoom de bloemkoolroosjes tot ze bijna gaar zijn.
Bak in een andere pan de uitjes aan met wat olie, doe hier ook de de knoflook bij.
Doe de tomaten erbij een laat dit pruttelen zodat er zich een saus vormt. Haal de pan van het vuur en roer de basilicum erdoor.
Doe de drie eieren in een kom en klop deze los, doe er zout, peper, cayennepeper en oude kaas bij en meng dit erdoorheen.
Roer de de bijna gare bloemkool door het eimengsel en giet dit in een ingevette ovenschaal.

Andijvie stampot

Geplaatst op door
Reageer

 


Andijviestampot, maar dan net even anders

Ingrediënten:

  • een flinke zak andijvie
  • een kilo aardappelen
  • bouillonblokje
  • een bakje kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • een ui (in stukjes)
  • ruime hoeveelheid geraspte kaas
  • scheut melk
  • 1 ei
Bereidingswijze:
Borstel de aardappels schoon, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in voldoende water en een bouillonblokje (ca. 20 minuten).
Bak ondertussen de ui in een pan met olie. als de ui glazig is kunnen ook de champignonstukjes erbij. Bak deze mee tot alles bruin is.
Als de aardappels gaar zijn moeten ze afgegoten en gestampt worden. (dit gedeelte laat ik altijd doen!)
doe er een scheut melk een ei en eventueel alvast wat geraspte kaas doorheen en zorg dat alles goed gemengd en een romig geheel is.
Nu kan de andijvie erbij meng de andijvie (in gedeeltes) net zolang tot alles gemixt is.
Stop de stamppot nu in een ingevette ovenschaal.
Strooi het ui champignonmengsel hierboven op en strooi daar de kaas overheen.
Het geheel kan nu onder de grill tot het kaaslaagje mooi is gegratineerd.
Eet smakelijk!

Paneer

Geplaatst op door
Reageer

Indiase kaas. Lekker in indiase curry’s zoals bijvoorbeeld de shahi paneer.
Paneer is makkelijk te maken, je hebt er alleen maar een heleboel melk voor nodig. En iets goed zuurs, zoals citroensap of azijn. Verder heb je nog een hele oude dunne theedoek nodig, of een kaasdoek. En een vergiet. Zorg dat je het vergiet in de gootsteen klaar hebt staan, met de doek erin.

Paneer is eigenlijk niet veel meer dan de droge stof van melk. Om dat uit de rest van de melk te halen gaan we het laten schiften.

Breng 2 liter melk aan de kook. zodra het kookpunt is bereikt kan het gas uit en kan de citroensap of azijn worden toegevoegd, roer alles door en voeg zoveel toe dat de melk klonterig wordt.

Deze klonten willen we hebben.Giet de substantie in het doek (in het vergiet).

Al het water met azijn of citroensap spoelt weg en wat over blijft in de doek is de kaas.

Pak de punten van de doek bij elkaar en knijp de paneer goed uit.

Pas op, is heet!

leg de dock met paneer tussen twee borden en zet hier iets zwaars bovenop zodat het zich een plak kaas kan vormen. Laat dit een paar uur staan. De paneer is nu klaar om gebruikt te worden in allerlei curry’s!

Shahi Paneer

Geplaatst op door
1
Shahi paneer is een milde romige curry van amandelen met stukjes paneer (indiase kaas).

Shahi is Hindi voor royaal. Het gerecht heet dus eigenlijk “royale kaas”. En aangezien ik gek ben op kaas ben ik ook gek op dit gerecht! (al smaakt paneer wel heel anders dan hollandse kaas). Paneer is te koop in natuurwinkels maar ook heel gemakkelijk zelf te maken. Het recept hiervan staat ook op de site.Shahi paneer smaakt erg lekker met shahi pulao.Ingrediënten:

  • 150 gram amandelen (met of zonder schilletjes)
  • 3 cardamompeultjes
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 3 larierbladeren
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 ui (in stukjes)
  • stukje gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • paneer
  • theelepel garam masala
  • slagroom of kokosmelk (optioneel)
Doe de amandelen met een kopje water in de blender en zorg dat het een zacht, redelijk vloeibaar mengsel wordt.
Pel de knoflook en snij deze in stukjes.
Haal de schilletjes van de gember en snij deze ook in stukjes.
Doe de gember en knoflook bij elkaar in een beker, voeg wat water toe en meng dit fijn met de staafmixer.
Verhit olie in een wok en doe daar de cardamom, kruidnagel, kaneel en laurierblad bij.
Doe vervolgens ook de komijnzaad in de wok en laat dit aanbakken tot ze bruin kleuren.
Vervolgens mag de ui erbij, deze mag ook lekker bruinen.
Doe de gember knoflookpasta ook in de pan en bak dit ook even mee.
Voeg nu de korianderpoeder toe.
Vervolgens mag de amandelpasta erbij.
strooi hier wat zout overheen. Zorg ervoor dat het geheel een licht waterige substantie is en voeg zo nodig wat water toe.
Laat het geheel minimaal 30 minuten koken zodat de smaken goed kunnen loskomen.
Let wel op dat er regelmatig geroerd moet worden, als het aanbrand proef je dat door de hele curry, en dat wil je niet.
Proef het resultaat en breng zo nodig op smaak met wat garam masala en zout.
Nu kan de paneer erbij. Als deze is opgewarmd is het gerecht klaar.
Eventueel kun je de curry nog royaler maken door er wat slagroom of kokosmelk doorheen te mengen.

 

 

 

Shahi jeera pulao

Geplaatst op door
1
Lekker bij elk willekeurig gerecht, in plaats van saaie witte rijst,  maar vooral bij shahi paneer.


Ingrediënten
  • kopje rijst per persoon
  • olie
  • een theelepel komijnzaad
  • een flinke eetlepel suiker
  • een ui, in ringen (of halve ringen)
  • een teentje knoflook
  • en stukje gember (ca 2cm)
  • een groen pepertje
  • bosje munt (alleen de blaadjes)
  • bosje koriander
  • gebakken uitjes

Bereidingswijze
was de rijst en laat deze minimaal een half uur wellen in twee maal zoveel water.
Pel de knoflook en snij deze in stukjes.
Haal de schilletjes van de gember en snij deze ook in stukjes.
Doe de gember en knoflook bij elkaar in een beker, voeg wat water toe en meng dit fijn met de staafmixer.
Verhit een koekenkan en gooi hier een flinke laag olie in.
Vervolgens de komijnzaad, en als deze begint te verkleuren de suiker.
De suiker moet goed gaan carameliseren in de olie. Als het een bruinige, waterige substantie is kun je de uien erbij gooien. Deze zullen vrijwel direct bruin kleuren, door de caramellaag die ze krijgen. laat dit even goed aanbakken.
vervolgens mag de gember-knoflookpasta erbij.
Snij de muntblaadjes en koriander klein en gooi dit ook in de koekenpan.
alles wat in de koekenpan zit mag nu bij de rijst. Kook de rijst gaar.
Als de rijst bijna gaar is kun je er nog wat gebakken uitjes op strooien.
Deze rijst is lekker met shahi paneer!

 

Dal

Geplaatst op door
Reageer

 

Overal in India kun je dal krijgen; linzencurry. Errug lekker en niet moeilijk om te maken.


Ingrediënten:

  • 1 kopje linzen
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel turmeric (kurkuma)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook gesnipperd
  • 1 groene peper
  • 5 tomaten in blokjes
  • zout naar smaak
  • koriander
Bereidingswijze
Was de linzen en kook ze in een pan met water voor ongeveer 20 minuten.
Verhit een wok en doe hier een laagje olie in, vervolgens de mosterdzaad en komijnzaad. Roer goed door de olie.
Als dit begint te poffen mag de ui, knoflook en groene peper erbij, laat deze licht aanbakken tot de uitjes mooi gebruind zijn.
Strooi de turmeric eroverheen.
Nu mogen ook de stukjes tomaat erbij. Strooi er wat zout over voor de smaak, en om de tomaatjes goed los te laten weken.
Giet de linzen af, waarbij je een deel van het vocht bewaard.
De linzen kunnen bij de rest van de curry, schep het geheel goed door.
laat dit nog even pruttelen. Als de curry te droog is kun je er wat kookvocht bij doen.
Strooi er voor het serveren koriander overheen.
Dal is lekker met rijst, roti’s of naanbrood.